創業100年を目指す、当社ファミリーの一員になりませんか？

株式会社南国酒家

私は現場が大好きな人間なので、以前は細かいことまで確認・指示しながら、店舗従業員と一緒にお店作りに関わってきました。ただ、この動きが強すぎると会社や従業員にとってあまり良いことではないんじゃないか？ということを様々な場面を経て感じましたので、それ以降は各店舗や本部スタッフそれぞれに役割を持たせ、従業員からのボトムアップを重視することで、「自主性・責任感が芽生える」「従業員がモチベーションを高く持って動いてくれる」効果を実感しています。 最近は「若者は受け身の人ばかり」という声が聞こえてきたりしますが、私の感覚では決してそんなことはなく、自分の役割や仕事に責任をもって、上司にも意見を上げながら動いている20～30代の従業員は当社にも多数います。実際、以前の当社運営では考えられなかったことなのですが、思い切って20代後半の従業員に店長職をお願いしたところ、本人も一緒に働くスタッフも驚くほどイキイキと活躍してもらっています。 また、以前は「本格中国料理」「高級中華」という印象が強かった当社ですが、創業当時からの人気メニューである“あんかけやきそば”を主とした「あんかけやきそば専門店」を東京駅構内に出店する等、お客様のニーズに合わせた新しい店舗業態の開発にも前向きに挑戦しています。これらの取組や店舗は、テレビや多くのマスコミでも紹介されました。　 余談ですが、この様な新しい取組が評価され、現在はセブン・イレブンや大手スーパーからもお声がけいただき、これらの会社で販売するお弁当や冷凍食品等の監修も手掛けるようになっています。 南国酒家は60年以上続いている歴史ある会社ですが、現在はベテランから若手まで皆がワンチームとなり、既存店舗の運営を始め、今まで経験したことのなかった接客方法や業務オペレーション等を一緒に考えていく雰囲気の社風になっていると思います。 昨今、時代は大きく変化しつつありますが、どの様にしたらお客様に喜ばれるか、店舗運営を効率化できるか等をチームワークで考え、働ける職場に我々自身も変わっていることが、会社にとって大きなプラス変化だと捉えています。 100年続いていく会社になる為に、私自身も市場やお客様のニーズの変化を敏感に意識し、ファミリーである従業員全員と一緒に考え、汗をかきながら会社経営することを常に心がけています。 代表取締役社長　宮田順次

「おいしいもの にっぽん」。　それは南国酒家が全国の都道府県とタイアップして取り組んでいる、「地産地消」の新しいカタチです。 「日本の、美味しい中国料理」を理念とする当社では、中国料理と相性のいい国産の食材を発掘し、積極的にメニューに取り入れる取り組みを行っています。 これまでに全国47都道府県の半数以上とタイアップをして、地域の食材を生かした期間限定の特別メニューを提供するなど、お客様に新たな食材との出会いをご提供しています。 中国料理の業界では珍しい、この国産の食材に着目した取り組みに興味があるということで、この南国酒家に入社した従業員も少なくありません。 これらの国産食材の掘り起こしの活動が評価され、「おいしいもの にっぽん」の取り組みは、2010年に優良外食産業 農林水産大臣賞を受賞しました。 ■今までの「おいしいもの にっぽん」の一例 　　山形県新庄市「畑なす」 　　富山県新湊産「ノロゲンゲ」 　　長野県中野市「ぼたんこしょう」 　　長崎県五島列島「尾長グロ」など 　　※その他にも多数、当社HPにて掲載

東京都：原宿本店 　　　　飯田橋店 　　　　純中華 南国酒家 伊勢丹新宿店 　　　　京王新宿店 　　　　羽田空港店 　　　　47china（東京駅構内） 　　　　あんかけやきそば 南国酒家 東京駅店 　　　　原宿麺飯房 東京ソラマチ店 　　　　南琳華（羽田空港内） 神奈川県：横浜店 　　　　LAZONA川崎店 　　　　広東炒麺 武蔵小杉 東急スクエア店 　　　　ららぽーと横浜店 埼玉県：浦和店 愛知県：名古屋店 新潟県：新潟店 他、フランチャイズとして6店舗を全国展開 (2023年11月現在)

原宿本店で勤務する上司部下の関係のお二人 Tさん（画像右）は新卒入社11年目の原宿本店支配人代理 Oさん（画像左）は新卒入社6年目のホール・接客サービス担当 Q：この業務において大事にしていることは？ A：お客様のことをいかに知っているかですね。例えば、好きなメニューだけではなく苦手な食材だったり、お客様が左利きだったことを覚えていたので、2回目のご来店時にはおしぼりを左手側に置くなど、お客様ならではのことをサービスできないかを意識しています。個人的にはファッションが好きなのでお客様の服装のお話をしたりすることも多いですね（Oさん） お客様からのお話をいかに広げられるかを意識しています。その為には時事関連やお客様の好きなことの知識を事前に頭に入れておくことを大事にしています。大切なイベント事でご来店いただくことも多いお店なので、やっぱりここに来てよかったと思っていただけるような接客を常に心がけています（Uさん） Q：支配人代理として意識していることはありますか？ 1人1人に合わせた指示をすることですね。できることを見極めて最大限のことをしてもらえるようにしています（Uさん） Q：新人さんへの教える上で大事にしていることはありますか？ 褒めるポイントを具体的に見てあげること、失敗を繰り返さないようにすること。一日勤務した後に良かったこと、悪かったことを自分自身で意識できるように話しあう時間を設けています（Oさん）

東京駅構内にお店を構える「あんかけやきそば南国酒家」 S店長（画像右）：入社●年　これまでも様々なお店の料理長・店長を歴任 Tさん（画像左）：入社11年　店舗のキーマンとして活躍中 Q：南国酒家はどのような会社ですか？ 日本全国の珍しい美味しい食材を使って、メニューを考えて提供できる。調理人としてはこんなに楽しく働かせてくれる中華料理店は無いのではないかと思っています。季節のおすすめ料理は各店長が考えていたり、昔からのしきたりや考え方に縛られずにチャレンジさせてくれる環境です。他店舗との情報交換も活発にやれています（S店長） Q：店長として大事にしていることは何ですか？ チームワークですね。社員、アルバイト関係なくみんなが気持ちよく勤務できていることが大事だと思います。もともとは職人気質なので店長の役割は苦手でしたが、相手の意見をしっかり受け入れるという意識をすることで克服できました（S店長） Q：店舗でのコミュニケーションはどのように取っていますか？ 駅構内店舗ということもあり、常にお客様がご来店するのでゆっくり時間を取って話し合うのは難しいので、店長とは新メニューの味付けの特徴や店内機器やシステム変更の共有などは、LINEをうまく使いながらコミュニケーションを取ってます。一緒に忙しく動いていながらもしっかり私の仕事内容を見てくれているのは感じています。また、社員の大事な役割としてアルバイト・パートの方とは忙しくてもできるだけ笑顔で丁寧に話すことを心がけています（Tさん）

企業理念の「日本の、…」この短い言葉には、日本文化をバックボーンとした南国酒家ならではの独自の価値などさまざまな意味と思いが込められています。 ・日本人の繊細な味覚によって育てられ磨かれた中国料理 ・食材として日本の海山の幸を積極的に取り入れた中国料理 ・日本の四季の豊かな変化を取り入れた中国料理 前述した「おいしいもの にっぽん」の取組みにおける日本全国の食材、日本人の味覚に合わせた調味料の選定、食器や盛り付けの工夫など、自分のこだわりや経験を存分に活かせる環境があるのは料理人として醍醐味に感じてもらえると思います。オリジナルメニューの開発などにも挑戦したいという方も歓迎いたします。